PROYECTO EUREKA PARA EL CONTROL INTEGRAL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE DISTINTOS TIPOS DE ACEITE

Jalón Moncayo nace con un objetivo claro, invertir en la mejora de la calidad del aceite de oliva extra-virgen tradicionalmente producido en la zona de Aragón. Con el ánimo de brindar un aceite diferenciado, bajo la premisa constante de la calidad y con el objetivo claro de satisfacer las necesidades cada día más exigentes de nuestros clientes. Con la vista puesta en la calidad y bajo el amparo del organismo gubernamental español CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) se inicia un proyecto I+D+I (Investigación, Desarrollo e Innovación).

INVESTIGACIÓN+DESARROLLO +INNOVACIÓN: “PROYECTO EUREKA PARA EL CONTROL INTEGRAL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE DISTINTOS TIPOS DE ACEITE”

El proyecto evalúa la incidencia de los parámetros que afectan al proceso de producción, transformación, conservación y distribución sobre las características sanitarias y de calidad del aceite.

Es por ello, que bajo un estricto trabajo de trazabilidad, se evalúan aquellos parámetros que influyen en la calidad del aceite.

Desde el cultivo del olivo, la pluviometría, los tratamientos fitosanitarios, la incidencia de sistema de recolección, el proceso de elaboración, el almacenaje, el envasado, la distribución, la temperatura, los envases, los agentes atmosféricos, tales como la luz, el frío, el calor, los cambios de temperatura, son objeto de estudio para sentar las bases de un saber hacer orientado a garantizar la calidad del aceite, la adaptación del producto a cada mercado teniendo en cuenta la características de este y la composición química del aceite.

Un paso más, un concepto innovador de calidad. Desde el cultivo del olivo, la aceituna, la elaboración del aceite extra-virgen, el almacenaje en depósitos inoxidables a temperatura constante, el proceso de envasado hasta llegar a una composición química idónea para garantizar una calidad constante.