EXTRACCIÓN, CONSERVACIÓN Y COUPAGE

Cuidadosa selección de las aceitunas de la variedad Arbequina, Picual y empletre, recogidas en su punto optimo de maduración. Aceite Extra Virgen de primera prensada, extracción en frió con una acidez máxima de 0,5º. Las distintas variedades se molturan por separado y son almacenadas en depósitos INOX a temperatura controlada, con una ausencia total de luz, en un medio totalmente inerte para garantizar las condiciones ideales.

Los coupage son elaborados en nuestro laboratorio, bajo la atenta supervisión de expertos catadores. Se analizan las características organolépticas y químicas, realizando el mejor assemblage de cada cosecha, para obtener un producto equilibrado en función de las variaciones climáticas que se producen de una cosecha a otra.

Nuestro laboratorio realiza constantemente un seguimiento de todos los parámetros que intervienen en el aceite de oliva. Desde el estudio optimo de la maduración de la aceituna hasta el estudio de la analítica del aceite.